MayaEats révolutionne l’industrie de la restauration avec des cuisines fantômes


le fermetures d’entreprises pendant la pandémie a créé beaucoup d’espace de cuisine commerciale inutilisé, ce qui a créé une opportunité pour Viggnesh Kandasamy et Vijayaraj Gopinath, cofondateurs de MayaEats, qui a été le pionnier de l’industrie de la cuisine virtuelle et fantôme aux États-Unis.

Tout comme Uber permet aux gens de gagner de l’argent avec leur voiture, MayaEats aide les restaurateurs à établir ou à utiliser une cuisine fantôme, en générant des revenus à partir du grand nombre de cuisines sous-utilisées et du personnel de cuisine pendant la pandémie.

MayaEats a récemment lancé son nouveau One Stop Kitchen (OSK), qui s’associe à des restaurants sous-performants. OSK rénove et numérise ces restaurants, les convertissant en restaurants décontractés rapides et en centres de distribution avec investissement. OSK possède actuellement 10 centres dans la région de la baie de San Francisco et prévoit de s’étendre à Los Angeles, Chicago et d’autres villes américaines.

Nous avons demandé à Viggnesh Kandasamy et Vijayaraj Gopinath quels changements dans le secteur de la restauration au cours des deux dernières années sont susceptibles de durer, et comment la croissance des cuisines fantômes dans une industrie crée de nouveaux revenus pour les restaurants qui, il y a deux ans, craignaient pour leur survie.

Commençons par définir quelques termes. Qu’est-ce qu’un « restaurant virtuel » et qu’est-ce qu’une « cuisine fantôme », et qu’est-ce que l’un a à voir avec l’autre ?

Vijayaraj Gopinath: Heureux que vous ayez demandé, il y a tellement d’idées fausses et de confusion autour de ces termes, alors décomposons-les.

Les restaurants virtuels sont des concepts alimentaires qui ont des menus de livraison uniquement et sont préparés à partir d’une cuisine de restaurant existante. Par exemple Feu Biryani est l’une des marques virtuelles très populaires créées par MayaEats et compte plus de cinquante emplacements. Il est hébergé dans une marque de restaurant déjà existante et propose des saveurs épicées, savoureuses et locales du sud de l’Inde de biryani pour la livraison uniquement.

Les cuisines fantômes sont des espaces loués par des personnes qui souhaitent lancer un concept alimentaire principalement destiné à des fins de livraison. Par exemple, si vous avez une nouvelle idée de concept alimentaire, vous pouvez louer une cuisine chez Cloudkitchens, Kitchen United, etc. et il peut être mis en ligne en moins d’un mois. Nous innovons ce modèle en utilisant OneStopKitchen qui utilise l’espace de cuisine existant similaire à AirBnb et Uber pour construire des cuisines fantômes qui lui permettent d’être décentralisé, distribué et mis à l’échelle plus rapidement.

La pandémie de Covid-19 a, comme on le sait maintenant, martelé l’industrie de la restauration, mais c’est pendant la pandémie que vous a eu l’idée de Maya Eats. Qu’est-ce qui a inspiré votre vision de démarrage dans le crash des affaires et tout cet espace de cuisine sous-utilisé ?

Viggnesh Kandasamy: Notre voyage a commencé avec notre logiciel d’agrégation de commandes numériques OOMS (Online Order Management System). En mars 2020, au début de la pandémie, nous faisions du porte-à-porte pour OOMS. Nous avions visité au moins un millier de restaurants dans la région de South Bay. Cela nous a permis d’en savoir plus sur la façon dont la pandémie a rendu encore plus difficile la gestion d’une entreprise déjà difficile, comme les restaurants. C’est là que cette idée de démarrer une entreprise de restauration virtuelle est née. Lorsqu’un restaurateur en détresse a voulu lancer un nouveau concept mais avait peur de le concrétiser à cause de la logistique, nous savions que nous pouvions intervenir. Je dirais avec fierté que MayaEats a été fondé par nos restaurants partenaires et géré par nous. Nous avons commencé à aider ce propriétaire avec son nouveau menu et ses recettes, et nous l’avons lancé sur toutes les plateformes de livraison, avons lancé une campagne de marketing numérique et avons réalisé d’énormes ventes. La plus grande réussite de MayaEats est survenue lorsque nous avons payé 100 000 $ à quelques restaurants partenaires pendant le pic de la pandémie, ce qui a été une grande motivation pour toute notre équipe MayaEats à travailler encore plus dur.

Aussi grave que soit la pandémie sur les restaurants, c’est une entreprise très difficile, même en période de boom. Un groupe de quatre annule à la dernière minute et vous avez perdu de l’argent dans la nuit. Maya Eats aura-t-il toujours une mission quand, et si, les gens reprennent quelque chose comme leurs habitudes alimentaires d’avant la pandémie ?

Vijayaraj Gopinath: Je crois que l’expérience culinaire à un moment donné dans le futur rattrapera le taux d’avant la pandémie. Il est exagéré pour moi de penser que les gens vont principalement se faire livrer de la nourriture à domicile, mais les habitudes et le confort de la nourriture à la demande ont certainement augmenté pendant la pandémie et sont là pour coexister. Cela dit, la nature du secteur de la restauration ne vous permet pas de suroptimiser, comme vous l’avez dit, un groupe de quatre annule au dernier moment, et vous avez perdu cet argent à moins que vous ne soyez un restaurant brûlant et que vous ayez une longue liste d’attente toutes les nuits. Comment nous aidons une cuisine sous-utilisée en utilisant MayaEats et OneStopCuisine (OSK) est d’étendre ses offres dans les ventes hors site à l’exception de OneStopKitchen, qui cible également les clients sans rendez-vous. Globalement, notre objectif est de pousser le taux d’utilisation de tous nos restaurants partenaires de x % en lançant de nouveaux concepts virtuels de niche. Prends pour exemple Le jardin végétalien des lasagnes. Il n’est pas facile de trouver une lasagne végétalienne sur le marché, mais de nombreux membres de la communauté végétalienne recherchent de tels concepts de nouveauté. Maintenant, grâce à un partenariat avec MayaEats, Le jardin végétalien des lasagnes augmentent leur taux d’utilisation. Actuellement MayaEats se prépare à lancer notre prochain concept végétalien Mac & Vegan (un vrai Mac & Cheese végétalien).

Parlez-nous de votre concept de cuisine fantôme, OneStopCuisine. Qu’offre-t-il à un restaurant qui atteint au mieux le seuil de rentabilité et qui a besoin d’une nouvelle source de revenus ?

Viggnesh Kandasamy: Compte tenu de notre expérience de gestion de MayaEats depuis plusieurs années maintenant, nous avons reçu de nombreuses demandes de nos partenaires restaurateurs. Par exemple, nous avons reçu des demandes d’aide pour mettre en place des kiosques, des sites Web de restaurants, et certains restaurants voulaient même que nous les aidions à s’étendre à de nouveaux emplacements. Ils ont donné tellement d’idées sur la façon dont nous pourrions les aider. C’est ainsi que OneStopKitchen a pris vie. J’appelle One-Stop Kitchen une infrastructure de restauration / vente au détail en tant que service (RIAS), qui est hautement évolutive à faible coût. Considérez-le comme un véritable Airbnb pour le modèle de restaurant. Nous utilisons cette infrastructure pour lancer autant de concepts alimentaires que possible. Il peut s’agir de nos marques maison ou de l’une des plus grandes marques qui souhaitent évoluer sans frais. La plate-forme OneStopKitchen comporte trois parties.

  1. Les restaurants qui ont un emplacement physique (il peut s’agir de briques et de mortier ou d’un food truck) et qui souhaitent devenir un centre de distribution OneStopKitchen. Une fois qu’ils sont partenaires, nous investissons en eux en construisant l’infrastructure complète qui nous permet de lancer toutes les marques dans ce centre. Bon nombre de nos centres OneStopKitchen actuels se trouvent dans un centre-ville très fréquenté et ouvrent très tard, jusqu’à 3 heures du matin.
  2. Les meilleures marques qui souhaitent s’étendre à plusieurs emplacements sans frais. En moyenne, il faut un minimum de 300 000 $ pour démarrer un restaurant assis décent. Cependant, en nous associant à OneStopKitchen, nous pouvons apporter leur nourriture à plusieurs endroits sans frais.
  3. Avec la configuration mentionnée ci-dessus, OneStopKitchen vous permet de mélanger et d’assortir les plats des meilleurs restaurants locaux en une seule commande. Désormais, une famille ou un ami qui souhaite commander différentes cuisines en même temps est possible avec OneStopKitchen. Quelqu’un peut obtenir une cuisine mexicaine, thaïlandaise, méditerranéenne ou toute autre cuisine en une seule commande. Pour les consommateurs, OneStopKitchen fonctionne comme une halle alimentaire virtuelle.

Avec une croissance de 50 % d’un mois sur l’autre, OneStopKitchen envisage de lancer des produits de vente au détail vendus via ces centres qui seront livrés rapidement puisque nous avons de nombreux centres plus proches des quartiers densément peuplés.

Il y a beaucoup de spéculations sur les habitudes pandémiques qui resteront. Je suppose que les cocktails à emporter et les espaces de restauration extérieurs chauffés sont là pour rester, mais que voyez-vous comme des changements permanents probables dans le secteur de la restauration à la suite de la pandémie ?

Vijayaraj Gopinath: Au cours de la dernière décennie, nous avons apprécié le confort des services à la demande de divers secteurs, tels que Netflix pour les films à la demande, YouTube pour les divertissements vidéo à la demande et Uber pour les trajets à la demande. Cependant, les services de restauration à la demande sont disponibles depuis longtemps mais n’ont pas complètement rattrapé leur retard. Grâce à DoorDash et UberEats, ainsi qu’à d’autres qui ont construit une infrastructure de livraison robuste, le taux d’adaptation des clients pour la nourriture à la demande a augmenté de façon exponentielle en raison de la fermeture des restaurants à l’intérieur pendant la pandémie. Différents groupes d’âge allant des personnes âgées aux milléniaux ont été contraints de commander via des applications ou des sites Web de restaurants pendant le pic de la pandémie. Mais de la même manière que les gens apprécient encore les films au cinéma et Netflix à la maison, nous pensons que dans le monde post-pandémique, l’habitude de commander de la nourriture à la demande est là pour rester et coexistera avec les ventes sur place.

Y a-t-il des points que vous pensez que nous devrions aborder et que je n’ai pas abordés ?

Vijayaraj Gopinath : Nous aimerions partager quelques exemples de réussite.

Walia éthiopien a ouvert ses portes en 2011 avec pour mission de fournir une cuisine éthiopienne authentique et de qualité à San Jose. Cet établissement familial a recueilli une masse suivante et la note la plus élevée sur Yelp et Michelin Star noté pour sa nourriture et son service constants. Des fondateurs célèbres tels que Mark Zuckerberg et Larry Page ont fréquenté le restaurant.

Comme pour tout autre restaurant, la pandémie a eu un impact considérable sur eux et ils n’ont plus proposé de restauration sur place et se sont plutôt concentrés uniquement sur la livraison. Lorsque leurs ventes ont baissé, ils se sont associés à OneStopKitchen. Nous avons rapidement identifié que leur nourriture est incroyable et la meilleure nourriture éthiopienne que vous puissiez trouver. OneStopKitchen les a aidés à étendre leurs incroyables plats éthiopiens dans toute la région de la baie. Moins d’un mois après ce partenariat, nous avons fait passer Walia d’un emplacement à 10 emplacements, de South Bay à San Francisco, sans frais pour Walia.

OneStopKitchen a reçu de nombreux appels de clients partageant leur joie de pouvoir désormais manger du Walia tous les jours. Walia possède un incroyable 4,8 étoiles sur DoorDash et est un restaurant bien-aimé. OneStopKitchen a donné un nouveau souffle à la marque Walia. Ce partenariat entre Walia et OneStopKitchen a créé une grande dynamique et conduit à de nombreuses innovations puisque les fondateurs de Walia, Ftsum et Ephrem Joseph, construisent maintenant une machine automatique Injera juste pour répondre à la forte demande. Avec cela, ils ont également commencé à travailler à la construction de la première boulangerie injera de la région de la baie. Leurs ventes actuelles ont été multipliées par plusieurs et OneStopKitchen a contribué à lui seul à environ 400 000 $ de ventes annuelles supplémentaires. OneStopKitchen considère cela comme sa plus grande réussite et un moment incroyablement fier.

Viggnesh Kandasamy : Voici une histoire de réussite d’un partenaire du centre de distribution OneStopKitchen. Nous nous sommes associés à un petit magasin de charcuterie à Redwood City et l’avons converti en un centre de distribution OneStopKitchen. Après notre partenariat, nous avons complètement transformé leur look and feel en un type de restaurant de nouvelle génération. Étant donné que le magasin est situé dans un emplacement privilégié du centre-ville avec un trafic important, nous avons installé des téléviseurs extérieurs avec contenu numérique pour attirer les clients dans le magasin. La stratégie a été un succès et a converti de nombreux visiteurs sans rendez-vous en clients.

Nous avons également remplacé leur tableau de menu traditionnel par des téléviseurs numériques avec un menu OneStopKitchen et un menu sandwich Broadway. De plus, nous avons installé un kiosque qui permet aux clients de mélanger et assortir et de commander à partir du menu OneStopKitchen. À l’intérieur de la cuisine, nous avons également installé de nouveaux équipements de cuisson avancés qui les ont aidés à augmenter leur efficacité de cuisson et leur processus global.

Vijayaraj Gopinath : La clé à retenir est que OneStopKitchen apporte une nouvelle révolution en utilisant le modèle RIAS testé pour démocratiser le commerce de détail. Désormais, toute personne ayant une excellente idée de produit peut apporter son produit à des milliers d’emplacements OneStopKitchen en quelques semaines pour atteindre des millions de personnes (clients numériques et sans rendez-vous), et toute personne disposant d’un espace supplémentaire sous-utilisé (qu’il s’agisse d’un restaurant, camion, garage ou même une pièce) peuvent s’associer pour devenir nos prochains centres OneStopKitchen et gagner un revenu supplémentaire.



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